釀米酒與釀白酒有什么區(qū)別?

糯米酒和白酒的區(qū)別是很明顯的,不僅在顏色、外觀和口味上有很大的區(qū)別，而且在制作工藝上也存在差距。而很多地方對于糯米酒和白酒，在叫法上本來是不存在沖突的，經(jīng)過不同地區(qū)的交流，會發(fā)現(xiàn)不同的東西，在不同地區(qū)竟然會使用同一種叫法，比如糯米酒，很多地區(qū)叫米酒，四川地區(qū)叫醪糟，而上海地區(qū)叫甜酒，或者甜酒釀。 糯米酒和白酒，本來卻是應(yīng)該是兩種飲料，而有些地方的白酒就是采用糯米來釀制的，所以當?shù)厝司徒兴疵拙?，如湖北咸寧地區(qū)，確確實實稱白酒為米酒，因為那就是用糯米釀造的。 所以本篇談糯米酒和白酒的區(qū)別，首先要分清這種混淆叫法的原因，下面我們來說一說糯米酒和白酒的區(qū)別，這里我們將糯米酒特指為米酒（醪糟），白酒則是白酒。 1.糯米酒與白酒在外觀上的區(qū)別： 糯米酒是渾濁的，顏色稍帶乳白或者稍微帶黃色，內(nèi)有懸浮的糯米粒。白酒則非常清冽，干凈透徹； 2：糯米酒與白酒在味道上的區(qū)別： 糯米酒是甘甜、微酸的，而且酒味很淡，有很濃的糟香，入口不會有辣的感覺，也不會有很明顯的灼燒感；白酒則酒香濃郁，入口辣，入喉則熱，倒在皮膚上，感覺很涼； 3：糯米酒與白酒在酒精含量上的區(qū)別： 糯米酒酒精含量低，一般飲用不會醉人；白酒則酒精含量較高，易醉； 4：糯米酒與白酒在釀造工藝上的區(qū)別： 糯米酒一般發(fā)酵時間較短，30攝氏度左右.20小時左右就可以做好；而白酒發(fā)酵時間更長，在酒曲的作用下，發(fā)酵時間越長，酒精濃度會越高； 5：糯米酒與白酒在營養(yǎng)價值上的區(qū)別： 糯米酒因為材料和工藝的原因，含有豐富的氨基酸和維生素（具體可見米酒的作用與滋補功效價值一文），而白酒因為工藝的關(guān)系，營養(yǎng)含量較低，但是因為酒精含量較高，所以熱量較高。 6： 糯米酒與白酒的飲用人群不同： 糯米酒因為營養(yǎng)豐富，酒精含量低，所以老少咸宜；白酒則需要注意，未成年人最好是不要飲用白酒，成年人飲酒也要適量，以免發(fā)生酒精中毒。

釀米酒主要是半固態(tài)發(fā)酵，比如黃酒之類的米酒，或者釀造出的米酒然后蒸餾出高度蒸餾米酒。 釀白酒主要是固態(tài)發(fā)酵然后蒸餾，他們的機理都是利用酵曲粉把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成酵母可以利用的糖，然后酵母再將糖轉(zhuǎn)化成酒精。 生料釀酒就是從自然界找到一種酵母或者從自然界中普通酵母誘變出來的特殊酵母，他們可以直接把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成酒精的酵母，這種酵母統(tǒng)稱生料酵母。 目前這種酵母是有的，研究最好的國家是日本，但技術(shù)還是不太成熟，特別是釀白酒，口感不是特別好。是否有市場不好說，也許將來會有一定的市場，但現(xiàn)在還是發(fā)展階段。

醉鹵與糟鹵有什么區(qū)別?

醉鹵，說到醉鹵，其實很多人會把它和糟鹵搞混掉，甚至連工作十多年的老鹵菜人也說不清兩者究竟有何區(qū)別？ 先說糟鹵，所謂糟鹵必用到糟鹵汁，這里的糟鹵汁并不是超市里買的醪糟，醪糟其實是米酒，微微發(fā)甜，可以直接喝，而糟汁則是用科學方法從陳年酒糟中提取的香氣濃郁的糟汁，再配以辛香料調(diào)味而成，精制而成的糟鹵體態(tài)透明無沉淀，更突出陳釀酒糟的香氣；而醉鹵和糟鹵最大的區(qū)別就是使用的是新鮮的高度白酒或黃酒或白蘭地，而非陳年的糟鹵汁，再加以辛香料調(diào)味，輔以醬油調(diào)色，相比糟鹵的濃郁氣質(zhì)，好的醉鹵配方口味會更加清新，而且?guī)е幕ü逑?/p>

區(qū)別是做法不一樣 糟鹵是從釀酒后留下的酒糟中提煉出來的，醉鹵則是在生料或熟料中加入酒，腌漬入味，酒香味更濃。趙珩在《老饕漫筆》中寫到，糟是慢慢浸潤出來的，用功夫去“火氣”，味道更醇厚。醉細分下來，又分生醉、熟醉，依食材生熟而定。 以前，醉菜選料多是蝦、蟹、毛豆、鴨舌之類，隨著現(xiàn)代工藝的發(fā)展，很多食材都可以用“醉”的技法來烹飪，比如鴨掌、鵝肝。

什么叫糟燒白酒?

糟燒白酒是浙江的名優(yōu)白酒，香氣優(yōu)雅可愛，深受消費者好評。隨著人民生活的物質(zhì)水平的提高，糟燒白酒和糟香酒需求量大大增加，僅用傳統(tǒng)的黃灑糟板生產(chǎn)糟燒白酒，周期長，產(chǎn)量低，已明顯供不應(yīng)求。糟燒白酒主產(chǎn)于南方黃酒產(chǎn)區(qū)，以黃酒壓榨后的糟粕為原料，經(jīng)進一步發(fā)酵后蒸餾而成。沈氏農(nóng)書中記載了黃酒糟用來制造糟燒白酒的方法。糟燒或糟燒酒，是黃酒過濾后的酒糟經(jīng)再次發(fā)酵，并經(jīng)蒸餾得到的蒸餾酒。有的書將糟燒酒稱為酒汗。

糟燒白酒是浙江的名優(yōu)白酒，香氣優(yōu)雅可愛，深受消費者好評。隨著人民生活的物質(zhì)水平的提高，糟燒白酒、糟香酒需求量大大增加，僅用傳統(tǒng)的黃酒糟板生產(chǎn)糟燒白酒，周期長、產(chǎn)量低，已明顯供不應(yīng)求。如何提高糟燒白酒的產(chǎn)量、縮短生產(chǎn)周期，是現(xiàn)如今關(guān)心的問題。

糟燒白酒是黃酒過濾后的酒糟經(jīng)過再次發(fā)酵，并經(jīng)蒸餾得到的蒸餾酒。生產(chǎn)過程:糯米一蒸煮一冷卻一糖化一配糟一發(fā)酵一蒸餾糟燒白酒完成。

蒸餾酒與白酒釀造工藝有什么不同?

米酒和白酒的區(qū)別是什么?

米酒是渾濁的，顏色稍帶乳白或者稍微帶黃色內(nèi)有懸浮的米粒，白酒則非常清冽，干凈透徹，酒精含量上，米酒酒精含量低，一般飲用不會醉人，白酒酒精含量較高，飲用過多會醉人，不論低度酒，還是高度酒，都不能過多飲用，會對身體造成或多或少的傷害。

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)。 白酒又名燒酒、白干，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露?！?米酒與白酒的區(qū)別：

米酒與白酒的營養(yǎng)價值差異，米酒和白酒豆具有很高的營養(yǎng)價值，但是米酒的價值比白酒還要高得多，并且可以在我們的身體中發(fā)揮一定的作用，因為酒本身就是一把雙刃劍，它對我們的身體有很好的作用，當然，如果我們喝太多，自然會造成一些傷害。因此，我們通常喝米酒或其他一些東西，您必須控制飲酒量，以便更好地保護自己的身體。當然，白酒本身就是從米酒中發(fā)酵出來的，因此它自然含有許多營養(yǎng)成分，例如淀粉，葡萄糖和相應(yīng)的氨基酸，對我們的身體也有很好的滋養(yǎng)作用 2.米酒與白酒的外觀差異，實際上，米酒和純谷類酒的區(qū)別不是很大。相對而言，發(fā)酵米中會有一定量的米酒，這意味著人們通常會吃掉它，它不僅非常美味，而且還可以用作某些日本料理的輔助工具，可以幫助改善食材的味道，相對而言，它也非常有用，但是白酒不是，從外觀上來說相對來說上面看起來比較清晰透明，這也是米酒在外觀上的差異，每個人都必須在購買時加以區(qū)分。

區(qū)別如下： 白酒：蒸餾酒。 米酒：發(fā)酵酒。 白酒原料：幾乎各種糧食都可以。 米酒原料：一般糯米、大米、粳米。 白酒酒度：一般28-68度。 米酒：一般16度以下。

為什么糟燒酒不好喝?

因為糟燒酒中一種酒糟的成分。酒糟有一種發(fā)酵的味道。味道特別難聞口感發(fā)澀。它和酒精是完全不同的。因此糟燒酒不好喝。

白酒糟與啤酒糟有何區(qū)別。請專家指點?

啤酒糟，大麥為原料，發(fā)酵后，剩余的蛋白質(zhì)和酵母菌為主。所以蛋白質(zhì)含量高。 容易腐敗。只能當?shù)鞍罪暳鲜褂谩?白酒糟，玉米、高粱為原料，發(fā)酵后，剩余的蛋白質(zhì)，殘余的淀粉，稻殼。所以纖維素含量高。（如果以玉米芯為輔料代替稻殼，成分較佳） 白酒糟為固態(tài)，經(jīng)過蒸餾的高溫，如果壓實、密封，不讓雨水等外來東西污染，保存一周沒有問題。 由于稻殼和酸度較高的緣故，豬的適口性較差，是牛的最佳飼料。

啤酒糟，大麥為原料，發(fā)酵后，剩余的蛋白質(zhì)和酵母菌為主。所以蛋白質(zhì)含量高。容易腐敗。只能當?shù)鞍罪暳鲜褂谩?白酒糟，玉米、高粱為原料，發(fā)酵后，剩余的蛋白質(zhì)，殘余的淀粉，稻殼。所以纖維素含量高。 （如果以玉米芯為輔料代替稻殼，成分較佳）白酒糟為固態(tài)，經(jīng)過蒸餾的高溫，如果壓實、密封，不讓雨水等外來東西污染，保存一周沒有問題。 由于稻殼和酸度較高的緣故，豬的適口性較差，是牛的最佳飼料。

醬酒和其他酒區(qū)別?

醬酒和其他酒在制作工藝、原料和口感上存在一些區(qū)別。 制作工藝：醬酒是一種傳統(tǒng)的中國發(fā)酵酒，其制作工藝主要包括曲、麴、糟三個發(fā)酵過程。而其他酒，如葡萄酒、啤酒、白酒等，制作工藝各不相同。 原料：醬酒的主要原料是谷物，如大米、小麥、玉米等，經(jīng)過糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝制成。而其他酒的原料則有所不同，如葡萄酒以葡萄為主要原料，啤酒以大麥為主要原料，白酒以高粱、小麥等為主要原料。 發(fā)酵方式：醬酒采用的是固態(tài)發(fā)酵方式，即將谷物與曲菌混合后進行發(fā)酵。而其他酒則采用液態(tài)發(fā)酵方式，將原料與發(fā)酵菌直接混合進行發(fā)酵。 口感特點：由于制作工藝和原料的不同，醬酒與其他酒在口感上也存在差異。醬酒通常具有濃郁的香氣、醇厚的口感和獨特的風味，而其他酒則有各自獨特的口感和風味特點。

醬酒和其他酒的區(qū)別主要在于釀造工藝和原料不同。 首先，醬酒是中國傳統(tǒng)的一種濃香型白酒，主要產(chǎn)于中國江蘇、浙江、四川、貴州等地。它的主要原料是高粱、小麥、豌豆等，經(jīng)過多次發(fā)酵、蒸餾、陳放等工藝制成。醬酒的特點是香氣濃郁、口感醇厚、回味悠長，適合搭配中式菜肴食用。 而其他酒則包括了各種類型的酒，如啤酒、葡萄酒、威士忌、伏特加等。這些酒的原料和制作工藝都不同，比如啤酒是以大麥芽為主要原料，通過發(fā)酵和烘焙等工藝制成；葡萄酒則是以葡萄為原料，經(jīng)過壓榨、發(fā)酵、陳放等工藝制成；威士忌則是以大麥、玉米、黑麥等為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、陳放等工藝制成。 總的來說，不同種類的酒有著不同的原料和制作工藝，因此它們的口感、香氣和適用場合也各不相同。